醬燒三杯土雞:
要煮出好吃的三杯雞~最重要的就是要將雞塊充份抓醃入味
再來就是爆香的部份要做到位~醬汁是否有充分收汁~?另外油不要下太多~否則三杯雞一整個吃起來就是油油油~~
準備材料:
土雞一隻切塊略醃(醃過會比較好吃入味喔~)
(不要小塊~要切大塊~也可以請廠商幫你切~記得要切大塊才好吃~我曾經請家人幫我代買~遇到一個很天兵的老闆~說要切小塊才好煮三杯雞我真的差點氣死~!!!)
土雞有兩種處理方法~一個是用炸的~一個是用生的下去慢慢收汁
青江菜(燙熟)
蒜頭(整顆拍碎)
蔥段(分蔥白跟蔥綠)
辣椒切段
老薑(切片)
九層塔
麻油
調味料:
辣豆瓣醬(要炒過)
醬油膏
醬油
糖
米酒
作法流程:
1熱鍋將黑麻油爆香老薑片到顏色變金黃色
2下蒜頭續爆香
3下蔥白爆香
4下辣豆瓣醬炒香
5醬油與醬油膏下鍋
6加水與土雞塊
7米酒下去~鍋蓋蓋起來~再來土雞塊開始收汁
8當汁快沒有的時候~就把蓋子拿起來~開始所翻炒的動作~
9一直炒到湯汁快收完時~開大火下九層塔爆炒出香氣~
10起鍋~!將青江菜排盤圍邊即完成
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